Lors de l'inauguration de la gare de Saint-André, le 15 mai 1892, il n'existe pas encore de buffet de la gare : il est construit dans les semaines qui suivent. Il s’agit d’un bâtiment assez simple ne comportant que quelques pièces en rez-de-chaussée dédiées au café.
En 1912, le concessionnaire Zéphirin Gibert entreprend de surélever le bâtiment et double ainsi sa surface, se créant un logement au premier étage.
En 1914, une nouvelle extension est réalisée sous la forme d’une grande véranda pour y abriter la salle à manger du restaurant ; il ne reste rien aujourd’hui de cette structure.
Entre 1912 et 1927, le fils de Zéphirin, Louis Gibert qui a repris la concession décide à son tour de transformations importantes du bâtiment qui devient alors le Grand Hôtel. A quelques modifications près, il prend l’aspect qu’on lui connaît encore aujourd’hui.
Louis Marie Joseph Gibert est né le 15 août 1884 à Saint-André-de-Méouilles (devenu Saint-André-les-Alpes en 1928) et décédé à Marseille le 10 mars 1971.
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